Aris Pabón: El primer Chef Extranjero con estrella Michelin en Argentina

Un Viaje desde Barranquilla a Mendoza

A los 17 años, Aris Pabón dejó su hogar en Barranquilla, Colombia, para mudarse a Buenos Aires con el sueño de convertirse en chef. Su padre tuvo que firmar una autorización para que pudiera viajar solo por primera vez. Ocho años después, este joven de 24 años se ha convertido en el primer extranjero en recibir una estrella Michelin en Argentina.

Pabón se trasladó desde la costa del Mar Caribe hasta las montañas de Los Andes, donde ahora dirige la cocina del restaurante Centauro. Junto a su equipo, recibió recientemente esta prestigiosa distinción gastronómica.

Centauro: Un Restaurante Innovador

Situado en la calle Perú casi esquina Sarmiento de Mendoza, Centauro es uno de los cuatro restaurantes que obtuvieron su primera estrella Michelin durante la edición 2026. Además, otros diez establecimientos revalidaron sus reconocimientos obtenidos anteriormente. Cabe destacar que Aramburu es el único restaurante argentino con dos estrellas.

«Buscamos crear una nueva identidad basada en la curiosidad y la exploración», afirma Pabón sobre su enfoque culinario. En Centauro, cada plato se presenta como una pregunta intrigante para los comensales; un método que le valió al restaurante una mención especial por parte de la Guía Michelin. El equipo también incluye a Analía Escubilla (encargada del servicio) y Daniel Porta (sommelier).

La Pasión por Cocinar Nace Temprano

La pasión culinaria de Pabón comenzó cuando tenía apenas 15 años y vivía con su abuela Rosalbina, quien no podía cocinar debido a problemas de salud. «Ella me guiaba mientras preparaba arroz o sopa», recuerda el chef colombiano.

Desde niño mostró interés por las artes visuales y soñaba con ser futbolista; sin embargo, fue durante su adolescencia cuando descubrió que podía expresar su creatividad a través de la cocina. Antes incluso de finalizar sus estudios secundarios, se inscribió en el Centro Inca, una escuela gastronómica local donde decidió seguir su vocación.

Poco después encontró un anuncio del Instituto Gato Dumas y decidió estudiar allí aunque tuviera sucursal en Colombia; quería vivir esta experiencia directamente desde Buenos aires.Con el apoyo incondicional de sus padres Osiris y Aristóbulo detrás suyo, compró un pasaje hacia Argentina sin mirar atrás.

Adaptación y Crecimiento Profesional

Al llegar a Buenos Aires sin conocer a nadie más allá del círculo familiar cercano —gracias al apoyo amistoso— logró adaptarse rápidamente gracias al alojamiento proporcionado por una familia amiga ubicada en Palermo.

Inició pasantías dentro del Instituto Gato Dumas donde tuvo mentores como Gabriel Pedreira y Fernando García quienes lo guiaron durante sus primeras experiencias laborales dentro del sector gastronómico.

su carrera despegó tras conseguir tres meses como pasante en Disfrutar —un reconocido restaurante barcelonés galardonado con tres estrellas Michelin— antes regresar nuevamente a Buenos Aires para trabajar formalmente bajo Pedro Bargero en Chila. Posteriormente colaboró brevemente con Boragó durante un mes antes regresar nuevamente al país argentino.

En Chila conoció a Josefina Diana y Juan Manuel Feijoo —una pareja talentosa detrás Angélica Cocina Maestra— quienes también han sido reconocidos por Guía Michelin.

«Vení a Mendoza», le sugirieron amigos chefs tras unas vacaciones cortas; así fue como Sebastián weigandt le informó sobre oportunidades laborales relacionadas con flor del Desierto —el nuevo proyecto gastronómico vinculado al grupo propietario también detrás Centauro— donde participó activamente desde sus inicios hasta convertirse luego chef ejecutivo hace aproximadamente año y medio atrás.

“Quizás aún no asimilo lo sucedido”, confiesa emocionado acerca del reconocimiento obtenido tan pronto después haber comenzado este nuevo capítulo profesional junto al resto del equipo culinario.

compromiso Sostenible e Innovación Culinaria

Centauro colabora estrechamente con más de veinte productores locales ofreciendo ingredientes frescos tales como quesos artesanales o vegetales autóctonos cultivados específicamente para ellos utilizando tecnología blockchain asegurando trazabilidad completa respecto cada producto utilizado diariamente dentro cocina misma.

El establecimiento tiene capacidad máxima para setenta comensales aunque actualmente opera recibiendo alrededor cuarenta personas diarias dependiendo temporada turística vigente: “Dependemos bastante turismo”, aclara Pabón quien menciona horarios flexibles según demanda existente entre visitantes locales e internacionales buscando disfrutar experiencia única ofrecida allí mismo.

El lunes 13 julio será recordado siempre ya que todo equipo reunió esperando publicación oficial premiaciones Guía Michelín correspondiente año siguiente: “Me empezaron llamar todos mis contactos familiares amigos… La primera llamada contesté fue mi mamá”, relata emocionadamente rememorando ese instante crucial vida personal profesionalmente hablando .

Trabaja cerca nueve horas diarias pero asegura dedicarse mayor parte tiempo libre creando nuevos platos investigando tendencias actuales gastronomía manteniendo contacto constante proveedores organizando eventos especiales celebraciones privadas etcétera .Respecto propuesta menú explica cómo intenta actualizar carta regularmente incorporando ingredientes estacionales permitiendo así descubrir sabores diferentes mientras mantiene algunos clásicos solicitados frecuentemente tales como entrada texturas remolacha frutillas frescas salsa mantequilla maní.

Cada noche desafían paladar clientes planteándose preguntas intrigantes tales cuales son origen ciertos alimentos o acertijos divertidos relacionados cultura argentina . Por ejemplo titula uno platos pesca «Un abadejo nadando Río Mendoza» mientras otro langostinos lleva nombre humorístico «Uh ahí viene cuchara dijo langostino».

Así jugando innovador entorno competitivo pocos años transcurridos desde llegada Argentina este joven colombiano ha logrado cumplir anhelos profesionales convirtiéndose referente importante escena culinaria nacional internacionalmente reconocido hoy día .