Germán Sitz: Un Referente de la Gastronomía Argentina en el Escenario Global
De sus Raíces en rivera a la Reconocimiento Internacional
Desde su infancia en Rivera, un pequeño pueblo de 5.000 habitantes ubicado entre las provincias de Buenos Aires y La Pampa, Germán Sitz (36) ha cultivado una profunda pasión por la cocina. Tras cada cosecha, su padre organizaba un asado para compartir con los trabajadores del campo, lo que despertó en él un amor por la gastronomía. A los 18 años se enfrentó a una decisión crucial: estudiar veterinaria o dedicarse a la cocina. Optó por esta última y se trasladó a Buenos Aires para formarse en la prestigiosa escuela del Gato Dumas. Hoy, casi dos décadas después, es considerado uno de los referentes más destacados de la escena culinaria porteña y recientemente ha sido reconocido como el único argentino que forma parte de una selecta liga internacional de jóvenes chefs.
JRE-Jeunes Restaurateurs: Una Distinción Internacional
La JRE-Jeunes Restaurateurs es una asociación gastronómica fundada en Francia en 1974 con el propósito de apoyar a cocineros jóvenes talentosos. Para ser miembro, es necesario tener entre 23 y 42 años y contar con un restaurante recomendado por guías reconocidas como Michelin o el 50 Best. Actualmente, solo hay alrededor de 400 restaurantes miembros distribuidos en 20 países que combinan alta gastronomía con talento emergente.
Germán Sitz se une a esta exclusiva comunidad junto a su restaurante Niño Gordo, ubicado en thames junto a su socio Pedro Peña. “El proceso puede ser directo o mediante nominaciones; ellos evalúan cada caso”, explica Sitz sobre cómo fue seleccionado para formar parte del grupo tras una visita evaluativa realizada por representantes que recorrieron Argentina, Chile y Perú. “No comprendí completamente lo significativo hasta que viajé a Alemania para recibir este reconocimiento”, añade.
Compromiso Familiar y Profesional
Mientras prepara su próximo viaje hacia San Pablo para cocinar junto al chef Guido Tassi en el restaurante Nelita, Germán comparte cómo estos viajes son desafiantes debido al tiempo alejado no solo de sus restaurantes sino también de su familia; es padre de Sebastián (10) y Valentina (5). A pesar del ritmo exigente del sector gastronómico, hace todo lo posible por estar presente: lleva a sus hijos al colegio e incluso acompaña sus actividades extracurriculares.Sitz destaca que los valores promovidos por JRE resuenan profundamente con sus propias creencias sobre cooperativismo; algo arraigado desde su infancia familiar polaca donde sus abuelos fundaron una cooperativa agropecuaria local.“Me siento muy alineado con estas ideas porque creo firmemente que ahí radican las bases para generar cambios significativos”, afirma.
Aprendizajes desde el Campo hasta la Mesa
Creció rodeado del concepto colaborativo necesario para alcanzar objetivos comunes mientras aprendía sobre toda la cadena productiva agrícola ganadera desde adentro. Una anécdota significativa ilustra este punto: cuando Pedro necesitaba dinero prestado antes de mudarse temporalmente a Estados unidos para trabajar con Fernando Trocca —un renombrado chef— le pidió ayuda financiera sin conocerlo bien aún.
“Llamé a mi madre pidiéndole unos ahorros provenientes de negocios familiares relacionados con ganado”, recuerda Germán riendo ante lo arriesgado pero visionario que fue ese momento inicial donde confió plenamente no solo en Pedro sino también en sí mismo respecto al futuro empresarial juntos.
Desde entonces han construido juntos varios emprendimientos exitosos; cada uno desempeñando roles complementarios dentro del negocio mientras germán lidera las estrategias comunicativas necesarias para visibilizar estos proyectos innovadores dentro del competitivo mercado gastronómico porteño.
Innovación Gastronómica: Un Viaje Sin Fin
La calle Thames se ha convertido prácticamente sinónimo del éxito culinario gracias al trabajo conjunto entre ambos socios quienes han contribuido significativamente al desarrollo local convirtiéndola incluso según Time Out magazine como una «de las diez calles más cool» globalmente hablando.
entre los restaurantes emblemáticos bajo su ala están La Carnicería —su primer proyecto— José el Carnicero —una parrilla tradicional— chori —una choripanería gourmet— Juan Pedro Caballero —taquería— Paquito —bar especializado— además forman parte como socios fundadores Los Jardines De Las Barquin dentro Museo Fernández Blanco.
“Mi rol principal está más relacionado hacia ser anfitrión frente clientes buscando humanizar espacios donde comemos todos juntos” explica acerca cómo gestiona operaciones diarias aunque asegura estar presente durante preparaciones previas antes abrir puertas cada noche.
Antes lanzar iniciativas propias trabajó codo-a-codo junto grandes nombres tales Hernán Gipponi maestro arroces jean Paul Bondoux Martín Berasategui País Vasco logrando así cruzar vínculos familiares productos locales gastronomía misma creando experiencias únicas alrededor mesa familiar siempre presentes recuerdos entrañables vividos allí.El éxito llegó rápidamente tanto La Carnicería inaugurada hace diez años Niño Gordo abierto dos años después ambos reconocidos internacionalmente siendo recomendados Guías Michelin posicionándose respectivamente lugares destacados rankings latinoamericanos incluyendo apertura reciente sucursal Miami!
Calesita: Celebración Gastronómica Itinerante
Uno proyectos más singulares impulsados actualmente llamado Calesita consiste fiesta gourmet itinerante celebrada anualmente atrayendo miles personas disfrutando diversas propuestas culinarias ofrecidas diferentes chefs locales internacionales participando activamente creando ecosistema accesible público general fomentando unión comunidad gastronómica argentina latinoamericana.
Este evento busca romper barreras elitistas asociadas alta cocina permitiendo mayor acceso todos interesados disfrutar sabores únicos presentados manera inclusiva divertida! En junio próximo celebrará quinta edición prometiendo superar expectativas anteriores movilizando aún más asistentes dispuestos explorar nuevas experiencias gustativas!
Otro proyecto significativo desarrollado bajo liderazgo incluye Escuela Gastronomía Social Barrio Padre Carlos Mugica conocida cariñosamente como «La Escuelita». Esta iniciativa surgió ante escasez mano obra capacitada ofreciendo formación técnica básica estudiantes interesados ingresar mundo laboral restaurantero asegurándose estén preparados adecuadamente antes entrar cocinas profesionales!
Germán enfatiza importancia sostenibilidad detrás cualquier esfuerzo realizado resaltando necesidad beneficios mutuos generen impacto positivo largo plazo tanto participantes involucrados comunidades beneficiadas directamente resultantes acciones conjuntas llevadas cabo diariamente buscando siempre fortalecer vínculos existentes potenciar potencial colectivo Buenos Aires destino turístico atractivo mundialmente reconocido!
