El Asado en la Construcción: Una Tradición argentina que Trasciende Fronteras
Un Ritual Gastronómico en el Corazón de la Obra
Si existiera un Instituto Nacional de Estadística y Censos sobre el Asado (INDECA), los datos revelarían que, en un asombroso 99% de las obras en construcción de Argentina, los viernes son sinónimo de asado. Este ritual no solo es una práctica culinaria; es un fenómeno sociocultural que refleja la identidad argentina. Con esta premisa, El Gourmet decidió explorar este universo y lanzó en marzo de 2024 su serie documental «Asado de obra». La tercera temporada se estrenó el 2 de abril a las 18 horas, presentando cuatro episodios que prometen deleitar a los amantes del buen comer.
Detrás del Fuego: Historias desde Pilar
Clarín tuvo acceso a una grabación detrás de cámaras durante la filmación del programa en Pilar, donde se estaba construyendo una casa. En medio del trabajo, se improvisó una parrilla portátil con chapas sobre el terreno para concentrar el calor y evitar la humedad.Chorizos chisporroteaban al calor del carbón mientras ladrillos y cemento formaban paredes como si fueran piezas de un juego.
La Historia Inspiradora de Pedro Gamarra
En el barrio El Aljibe, Pedro Gamarra es albañil y responsable del fuego.Aunque está ocupado construyendo una piscina junto a su hijo Álvaro, hace una pausa para hablar sobre su pasión por el asado. «Cuando me invitaron al programa me sentí intimidado al principio; luego comprendí lo especial que es compartir nuestra comida durante las horas laborales», comenta Pedro. para él, cada viernes representa un festejo colectivo tras una semana intensa.
Pedro llegó desde Paraguay en 1998 y ahora celebra con orgullo la reciente inscripción de su hijo en Arquitectura. Como cazador aficionado, ha preparado un ciervo al disco para uno de los episodios: «No hay ciencia exacta detrás del asado; más bien se trata entender cómo le gusta a cada uno», explica mientras comparte sus secretos culinarios.
Improvisación: La Clave del Éxito
Entre cascos y herramientas pesadas, preparar un buen asado requiere creatividad e ingenio. «La improvisación es fundamental aquí», dice pedro mientras describe cómo utilizan materiales disponibles como fierros o incluso bolsas resistentes para encender fuego o servir comida cuando no hay utensilios adecuados.
Incluso si existen restricciones contra hacer asados en ciertos barrios cerrados, siempre encuentran maneras alternativas para disfrutarlo: “Salimos a comprar choripanes o vacíopanes”, bromea entre risas.
Un Espacio Exclusivo para Carnívoros
Es importante señalar que este programa no está dirigido a veganos ni vegetarianos; aunque busca contar historias valiosas alrededor del ritual gastronómico laboral argentino centradas principalmente alrededor dela carne vacuna.»Asado de obra» ha presentado personajes memorables como encargados responsables por mantener viva esta tradición dentro del ámbito laboral e incluso ha destacado grupos como las “albañilas”, mujeres constructoras que reivindican su oficio mientras comparten sus experiencias con otras mujeres buscando reintegrarse laboralmente.
Una Tradición Resiliente ante Desafíos Económicos
A pesar del impacto negativo inflacionario sobre las costumbres argentinas —un estudio reciente indica que ocho de cada diez argentinos han reducido o eliminado sus asados familiares— este ritual sigue firme entre trabajadores constructores quienes optan por cortes más económicos pero nunca abandonan completamente esta tradición tan arraigada.
Cada obra tiene sus propias reglas respecto al aporte económico hacia estos banquetes carnívoros donde pueden incluir entraña o mollejas hasta cortes menos conocidos como ceja ojo bife —un manjar tierno muy apreciado— lo cual demuestra cómo estas comunidades mantienen vivas tradiciones ancestrales adaptándose constantemente a nuevas realidades económicas sin perder esencia ni sabor.
El legado cultural asociado al asado data desde tiempos inmemoriales; estudios indican que ya era parte integral dietética humana hacia finales siglo XIX según recetarios populares argentinos firmados por Juana Manuela Gorriti . Incluso Charles darwin quedó fascinado con esta costumbre durante sus viajes por Sudamérica entre 1832-1835 .
Los televidentes latinoamericanos disfrutan viendo detalles cotidianos tales como chimichurri —la salsa emblemática— así como también observando cómo estos trabajadores transforman objetos comunes convirtiéndolos ingeniosamente utensilios útiles durante estas celebraciones culinarias únicas .
Eventos dedicados exclusivamente al arte culinario argentino continúan proliferando , incluyendo festivales temáticos dedicados exclusivamente carne . Documentales previos también han exploraron aspectos culturales relacionados , tal cual fue “Todo Sobre El Asado” lanzada hace unos años atrás .
«Asado De Obra» continúa enriqueciendo nuestro entendimiento acerca no solo gastronomía sino también comunidad dentro contexto laboral ; merece sin duda varias temporadas adicionales explorando aún más profundamente ritos asociados trabajo cotidiano .
